电饭煲做蛋糕为什么不蓬松 为什么会塌

导读:蛋糕也是可以用电饭煲制作了,但是需要一起技巧的额,那么电饭煲做蛋糕为什么不蓬松?为什么会塌?...

蛋糕也是可以用电饭煲制作了,但是需要一起技巧的额,那么电饭煲做蛋糕为什么不蓬松?为什么会塌?

电饭煲做蛋糕为什么不蓬松:

1.你确定蛋白打好了,是提起打蛋器能够拉起短小而且坚挺的尖,立筷不倒。

2.蛋黄液和蛋白混合搅拌的时候绝对不能画圈,而且搅拌的要快,不然就会消泡,蛋糕就会塌。

3.做出来的蛋糕最好闷一会再拿出来,用烤箱做蛋糕,做好后要把模具倒扣的(防止它塌陷),但是你用的是电饭煲,所以没法倒扣,就只能闷一会试试了。

电饭煲做蛋糕为什么会塌:

1、配方不对

分析:做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷。 解决方案: 1、调整配方。 2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。

2、蛋白消泡

分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。 解决方案: 1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。 2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。 3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

3、做蛋糕坯操作不当

分析:在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的,不注意的话容易失败,以下为较为常见的操作不当: 1、蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化。 2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油,导致蛋糕糊无法附着攀爬。 解决方案: 1、搅拌手法正确,一定要搅拌均匀。 2、模具要洗干净,不能有油层。

好了,小伙伴知道电饭煲做蛋糕蓬松不塌的技巧了吧。

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